番外第八十六

不少人第一次接触夹心芝士，总觉得就是普通芝士压了夹馅，随便买随便化，夹面包直接吃，加热随便烤，最后要么夹馅流得满烤箱都是，要么芝士外层硬得咬不动，好好的风味食材浪费了不说，处理不对还容易因为酪蛋白消化不良闹肚子。其实夹心芝士是在天然或再制干酪中间注入风味夹馅制成的复合食材，混合了芝士的乳香、夹馅的浓郁层次，食材特性和普通芝士片、奶油奶酪区别不小，只要摸准它的特质避开几个核心误区，不管是直接当零食、做烘焙夹馅还是入菜增香，都能吃到外柔内润、层次分明的口感，比跟着零散的经验瞎处理靠谱得多。

先说说选购阶段的注意事项，别只看夹馅口味就下单，也别贪便宜买低价款。夹心芝士别选外包装完全光滑、封口处有轻微翘边的，这类大多是仓储温度不稳定导致的二次封包产品，芝士层的乳脂肪已经开始氧化，保质期比冷链运输的正规品短三分之二，最好选外袋有轻微的冷链冷凝水痕迹、封口压纹整齐的，掂起来软硬均匀，捏一下没有明显的夹馅移位感，说明芝士层和夹馅的融合度好，没有出现分层变质。别选外包装有破洞、表面有油斑的，破洞说明运输过程中进了细菌，吃起来有明显的哈喇味，油斑说明芝士里的乳脂已经析出变质，哪怕便宜五块钱也别买。

要是买冷藏散装的夹心芝士，别选摆在冷柜最上层、直接对着冷风口的，冷风口的温度波动大，芝士容易反复解冻结冰，夹馅会变得稀软，最好选放在冷柜中层、被其他商品半遮挡的位置，拿在手里没有明显的冰碴感，说明储存温度稳定。拿到手之后先看一下配料表，好的夹心芝士芝士含量排在第一位，夹馅的成分里没有过多的人造香精和防腐剂，要是配料表第一位是水或者改性淀粉，说明芝士含量太低，吃起来全是淀粉味，要是夹馅里的反式脂肪酸标注不为零，说明用了氢化植物油，吃了容易增加身体负担。买散装的夹心芝士最好先尝一下，芝士层有自然的乳香，夹馅味道浓郁但不齁甜的才是合格的，要是芝士层像橡胶一样有韧性，夹馅干巴巴的没有流动性，说明制作工艺不好，最好别买。

再说说初处理阶段的核心误区，别随便拆了包装就用，也别直接丢微波炉里高温加热。夹心芝士的表面有一层食用级的隔离膜，别带着膜直接加热，最好先撕掉膜，放在常温下回软三分钟，去掉表面的冷凝水，加热的时候不会因为冷热温差太大出现芝士层开裂、夹馅外流的情况，要是不回软直接加热，芝士层会突然受热收缩，夹馅流得到处都是，清理起来特别麻烦。加热的时候别开高火猛烤，高火会让芝士外层迅速焦化变硬，夹馅还没融化，最好用中小火慢慢加热，烤箱160度烤三分钟就关火，焖一分钟再拿出来，别烤太久，烤超过八分钟芝士层会变得干硬，夹馅的风味会挥发掉，吃起来只有焦苦味。

加热的时候别用铝箔纸直接包裹夹心芝士，芝士里的乳酸和铝发生反应，会让芝士表面变成灰色，还会有一股金属味，用硅油纸或者陶瓷烤盘最好。要是想让夹馅的流动性更好，加热之前可以在芝士表面用牙签扎三四个小孔，夹馅受热之后会从小孔里慢慢渗出来，不会突然爆浆溅得到处都是。拆包装的时候别用锋利的刀直接划，容易把夹馅划破流出来，最好沿着包装的封口处慢慢撕开，要是不小心划破了夹馅，最好当天就用完，别放冰箱储存，不然夹馅会氧化变味。要是拆出来的芝士层有发黏的情况，或者闻起来有明显的酸败味，说明已经变质了，别吃，直接丢掉，吃了很容易食物中毒。

再说说食用阶段的核心误区，别因为好吃就无节制吃，也别随便和错误的食物搭配。夹心芝士的脂肪和钠含量很高，一片100克的夹心芝士的热量差不多等于两碗白米饭，一次最多吃两片就够，吃多了会导致热量摄入过量，增加肠胃负担，乳糖不耐受的人最好别吃，不然会导致腹胀腹泻。别空腹吃夹心芝士，尤其是夹馅是巧克力、焦糖这类高糖成分的，高糖高脂会刺激胃酸分泌，很容易导致反酸烧心，肠胃弱的人还会胀气，最好配全麦面包、蔬菜这类清淡的食材一起吃，既能中和腻感，也能让芝士的乳香和夹馅的风味更突出。

吃的时候别只啃中间的夹馅丢芝士层，夹馅风味浓郁，但是芝士层的乳香也很有特点，把芝士层撕成小块拌在沙拉里，或者做三明治的时候加一点，不用再加沙拉酱，味道特别香，比单独吃夹馅划算得多。要是用夹心芝士做烘焙夹馅，比如做面包、蛋糕的内馅，别直接把芝士丢进去用，最好先把芝士放在室温下回软十分钟，包的时候捏紧收口，烤的时候夹馅不会流出来，烤出来的点心内馅柔润，不会有硬芯，也不会漏馅。要是用来入菜，比如做芝士焗饭、芝士排骨，别把芝士直接铺在表面就烤，最好先把夹心芝士切成小丁，和其他食材混合均匀，再铺一层普通芝士在表面，这样烤出来的菜每一口都有夹馅的风味，不会只有表面一层有味道，夹馅也不会烤焦。

还有不少人喜欢把夹心芝士当零食配碳酸饮料，其实最好别这么搭，碳酸饮料本身的糖分就高，搭配夹心芝士，糖分和热量都超标，吃了之后一下午都觉得腻得慌，最好配无糖的绿茶或者气泡水，清爽的口感刚好能中和芝士的腻感，风味更均衡。要是给小孩吃，最好选夹馅是水果、芝士这类清淡口味的，别选夹馅是巧克力、焦糖的，糖分太高，小孩的牙齿还没发育好，吃了容易长蛀牙，一次最多给半片就行，别吃太多。孕妇最好别吃添加了酒精、咖啡因夹馅的夹心芝士，这类成分会影响胎儿发育，对身体不好。

再说说不同场景下的食用注意事项，别不管什么场景都随便吃，也别和错误的食物搭配。直接当零食吃的时候，最好把夹心芝士切成小块，别整个拿着啃，不然一口下去脂肪太多，容易腻得慌，切成小块配水果，每一口都有乳香和夹馅的味道，刚好合适。要是用来下酒，别配高度的白酒，芝士的脂肪和白酒搭配，会加重肝脏负担，最好配低度的白葡萄酒或者果酒，乳香的味道刚好能中和酒的酸涩味，喝起来更舒服。要是带出门当野餐的食物，别拆包装带，拆了包装的芝士很容易变软变质，最好带完整包装的，吃的时候再拆，避免滋生细菌。

要是用夹心芝士做凉拌菜，比如和土豆泥一起拌，别加额外的沙拉酱，夹心芝士的奶香味已经足够，加一点黑胡椒和盐就行，吃起来绵密浓香，特别适合夏天吃。要是做汤，比如芝士南瓜汤，别把整个芝士丢进去煮，最好把芝士切成小丁，等南瓜快煮好的时候再放进去，搅拌到融化就关火，汤的味道咸鲜带甜，不用再加奶油，特别醇厚。要是用夹心芝士做汉堡夹馅，别放太多，一片就够，加热之后夹馅会融化，和肉饼的香味混合在一起，不会因为太厚咬不动，也不会流得满手都是。

再说说储存的核心误区，别随便丢在冰箱里，也别和味道大的东西堆在一起。未拆封的夹心芝士别直接丢冰箱冷藏室的门架上，门架的温度波动大，芝士容易反复变软变硬，夹馅会出现分层，最好放在冷藏室的中层抽屉里，温度保持在2到6度之间，避免阳光直射，未拆封的能放三个月左右，要是夏天室内温度太高，必须放冰箱的话，要放在密封袋里，跟其他食物隔开，避免串味，最多放四个月。别把夹心芝士放冷冻室，冷冻会把芝士里的乳脂肪冻成冰晶，化冻之后芝士层会变得稀软，夹馅也会变硬，完全失去柔润的口感，根本没法吃。

拆封后的夹心芝士别放太久，常温下最多放四小时，放冰箱冷藏室最多放三天，放久了会滋生细菌，吃了容易闹肚子。要是拆多了吃不完，别直接丢在盘子里放冰箱，芝士表面会变干硬，最好放在密封盒里，表面盖一层湿纸巾，保持湿度，放冰箱冷藏室，吃的时候再拿出来回软。要是发现芝士的表面出现霉斑，或者夹馅有酸败的味道，别舍不得扔，哪怕只有一点点变质，整个芝士都已经被细菌污染了，吃了很容易食物中毒，别把坏的部分挖掉继续吃，风险太大。

还有不少人觉得夹心芝士放得越久越好吃，其实不是，生产好的夹心芝士最好在保质期前一个月吃完，放太久芝士层的乳香味会流失，变得干硬，夹馅也会越来越甜，根本没法入口。要是自己在家做夹心芝士，别用普通的芝士片直接夹果酱，普通芝士片的熔点太低，夹馅容易渗出来，最好用马苏里拉和奶油奶酪按2:1的比例混合做芝士层，中间夹自己喜欢的夹馅，放在冰箱里冷藏定型两个小时就能吃，做好之后最好在三天内吃完，不然会变质。

最后给大家提四个冷门的小技巧：要是买到的夹心芝士太甜，别直接丢，把芝士切成小丁，放在无糖的酸奶里，加一点燕麦片，当成早餐吃，甜味刚好被中和，一点都不浪费；要是芝士层太硬，别直接吃，把芝士放在小碗里，加一勺牛奶，隔热水加热两分钟，芝士就会变得柔润顺滑，跟新鲜的夹心芝士一样好吃；要是加热夹心芝士的时候夹馅流出来了，别慌，在流出来的夹馅上撒一点面包糠，烤一分钟就会变成酥脆的  topping，味道特别好；要是觉得夹心芝士的奶腥味重，吃的时候蘸一点海盐，海盐的咸味刚好能中和腥味，还能让夹馅的香味更突出，吃起来更爽口。不用买太贵的进口礼盒装夹心芝士，正规厂家生产的国产夹心芝士就足够，钱要花在刀刃上。只要避开这些误区，你吃的夹心芝士既能吃到层次丰富的口感，还不会因为热量摄入过量伤害身体，不管是直接当零食还是入菜都很合适。

到临头：生理机能可能依然活跃，甚至处于巅峰。它的致命威胁来自外部（如处决、意外）或内部瞬间爆裂（如大面积心梗）。身体往往处于剧烈的应激反应中，肾上腺素飙升，感官异常敏锐。

*  病入膏肓：生理系统已全面溃败。脏器功能衰竭、免疫系统失灵，身体处于极度虚弱、代谢缓慢的状态。痛感可能已经麻木，或者转化为持续性的钝痛。

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很多人对夹心芝士还有个误解，觉得它就是个高糖高脂的加工食品，没什么营养，其实只要选芝士含量超过60%的产品，适量吃，夹心芝士里的蛋白质、钙和益生菌含量比普通牛奶还高，尤其是夹馅是酸奶、水果的款式，维生素含量也很丰富，只要控制好食用量，完全可以当成健康的风味食品。也不用觉得夹心芝士只能配面包，现在很多创意菜都会用到夹心芝士，比如芝士夹心丸子、芝士味的雪花酥，浓郁的乳香和不同的食材碰撞，能产生特别奇妙的口感，完全可以尝试着用它开发更多的吃法。只要摸准了这些注意事项，你完全可以把夹心芝士当成餐桌上的调味佳品，吃得放心又开心。


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