第290章：豆腐乳和皮蛋
江天山这个人吧，身上的缺点比叫花子头上的虱子还多，以前要多讨厌有多讨厌。
可如今，嘿，人家开了窍，做起事情来是越发靠谱，竟也有点讨喜了。
这不？
次日，他依旧是全家起得最早的。
把江锦程从床上拽起来并送到赵府后，又折返回来清扫宅子。待江天河跟孟巧儿要去馄饨店做工时，他也屁颠颠跟上。
哦对了。
出门前，他甚至主动掏了1两银子给安禾：“娘，这是5天的房钱，最近几天我都住城里了。”
安禾的动作比脑子快。
她想也没想，便接过那1两银子：“手里有钱了就是不一样，出手都变阔绰了。”
等调侃完江天山，她才回过味儿来，道：“你已经连续在城里住两晚了，还没住够？家里的鸡鸭留着饿死啊？”
“放心吧，饿不死！”
江天山急着出门，头也不回地解释道：“我跟月娇伯娘说好了，如果我太忙回不了家，就让她每天去照看一下咱们家的鸡鸭。”
安禾听言，想说江天山怪会麻烦人的。可话还没来得及说出口，江天山人影都没了。
呵，跑得还挺快。
安禾还是没有去馄饨店，而是留在宅子里倒腾皮蛋。
豆腐乳的准备工作昨天就已经做完了。
在去张府前，她用采买回来的黄豆做成了比普通豆腐质地更硬且含水量更少的豆腐，然后将豆腐切成统一大小的方块，放置到一旁沥干水分。
等从张府回来后，连夜把沥干水分的豆腐块摆放到铺有干净稻草的竹筛上，再拿到堂屋西边的耳房放着。
西边那间耳房目前是空的，还没有摆放什么东西。
最重要的是那间屋子的光线比较阴暗，温度和湿度也合适。把豆腐块放到里头去发酵霉毛，最好不过。
如今这天气……
想来也就等个三四天，霉毛就能发酵出来了。
待豆腐块长满漂亮的白色霉毛，安禾就可以给它‘搓毛’。
搓毛，是将原本的霉毛给搓倒，使其包裹住豆腐块，形成一层外衣。如此，才能保证豆腐块以后的形状完好无损。
接着就是进行盐腌。
在小坛子里，一层豆腐一层盐地码好。这一步是要腌出豆腐中多余的水分，使其变得更硬，同时盐的咸味也能防止杂菌生长，破坏豆腐乳。
盐的用量和盐腌的时间，并不是固定的，而是根据四季温度的变化来调整。
像现在这种气候，一般也是腌三四天。
等豆腐块腌好，就可以把它装入干净的坛子中，并根据想要的风味，加入不同的汤料。
不能吃辣的，就做成白腐乳。
在坛子里灌入用盐和香料，还有优质米酒调制出来的汤料即可。
能吃辣的，可以做成红腐乳。
红腐乳也简单，就是在白腐乳的汤料基础上，再加入红曲和辣子面。
不管是白腐乳还是红腐乳，最后一步都是将坛口密封好，放置在阴凉处，让它继续发酵。
这个过程短则月余，长则半载。放置的时间越长，豆腐乳就越香。
安禾自然等不了半载。
她决定封坛后，最多最多就等一个月。
不过现在白色霉毛还没长出来，距离真正能品尝到豆腐乳，还远着呢。
至于皮蛋。
鸭蛋昨天就清洗干净，也已经阴干了。
今天安禾的任务，就是烧一些草木灰，再制作一锅汤料。
这汤料煮起来也挺麻烦的，还耗时。
要将浓茶汁、盐、草木灰，还有黄丹粉等物，倒入锅中，然后加热开水搅匀，再分批次倒入生石灰，不断搅拌。
搅拌得差不多了，还要除去沉淀物，静放一两天，不能动它。
这个静放的原理以前杨双双跟安禾说过，是什么化学反应来着？
安禾听不懂，她只知道照做。
说起来，从制作皮蛋到皮蛋成熟能吃，也得等上一段不短的时间呢。
待汤料静放一两天以后，要把洗干净且阴干的鸭蛋小心码到坛子里，再将汤料倒入坛子中，最后封好坛口，腌制20到100天左右。
这个腌制时间，也是根据四季温度的变化来调整的。
皮蛋是否已经制成，可以通过观察和敲摇来检验。若蛋体有弹性，有颤动，即为成功。
而皮蛋成熟后，若来不及吃完，还得给它裹上一层泥和一层谷糠，再入坛封口1个月以上，以防变质。
总之，这制作皮蛋啊，不是件简单的事。
“太难了，真是太难了！”
安禾一边制作汤料，一边嘀嘀咕咕：“这么难做的东西我和双双上一世都能做得出来，活该我们挣钱发大财啊！”
她这一忙，就忙到了晌午后。
刚把手洗干净，打算给自己做个午饭，江天河跟江天山回来了，还给她带了午饭。
巧了不是？可以吃现成的，又省事了。
吃饭时，随口问一句：“店里今天生意怎么样？”
“挺好的。”
江天河在堂屋喝水，应道：“虽说比不上圩日，但也卖了三百多碗馄饨出去。”
说着，他又道：“对了娘，今天那位冬梅姑娘又来了，还是想见见您，请您吃一顿饭。
我们不知道您是什么意思，就没敢把家里的地址告诉她。
不过她倒是留了她的地址给我们，说是她们一家已经从竹林村搬来县城住了，就住在清河巷。
她说，若您哪天得空了，差人去通知她一声，她得到消息就来找您。”
“清河巷？”
安禾皱眉，那可不是什么好地方。
清河巷在鹿鸣县的北边，房子矮小破烂，住的人也很杂，经常发生一些偷窃抢劫的事件。
到了夜里，县衙都得多派几个衙役去那边巡逻，生怕闹出人命。
不过那个地方的房租很便宜，而且一座宅子能分租给好几家人，一家人租住一间屋或者两间屋，共用院子和灶房。
一般情况下，一间屋子大概只要三五十文的月租。具体是多少，得看屋子的大小。
林冬梅一家在竹林村有房有地，而竹林村距离县城也不算远，至少比杏花村到县城还要近。
好端端的，怎么会跑来县城租房子住？
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