第938章 鲶鱼炖豆腐
事情安排下去，李春让张磊和魏军收拾鲶鱼和船钉子，自己回屋思考后天大席的菜单。
对照以往的菜单，再根据韩东升的“气质”以及时令食材，李春很快便将后天大席的菜单确定下来。
算一下所需食材的数量，给孙旭阳打个电话，叮嘱他明天早上把需要的肉食预留出来。
随后又分别跟鸡鸭供货商打电话要货。
给陈志才打电话的时候，李春突然想到了刘大新，想了一下让陈志才去通知刘大新，要是愿意的话明天跟车过来，李春带他一起去兴隆山。
虽然跟韩东升在电话中将大席确定下来，但是他对现场情况以及韩家的环境并不熟悉。
五十四桌可不是小场面，跟那边安排的人手更谈不上默契，带上刘大新去帮厨可比生人好用多了。
另外，防空洞门房那边婚礼后就可以入住了，到时候李春会履行之前的诺言，明天交过来也算是提前进入磨合状态。
挂掉电话，李春去菜市场找李祥斋订购活鱼，顺便买了两块儿豆腐回来，晚上做传统大财鲶鱼炖豆腐。
回来之后，小磊他们已经把鲶鱼处理干净，船钉子和马口鱼比较多还在处理中，李春开始做鲶鱼炖豆腐。
起锅烧荤油，下两颗八角，下入葱姜蒜干辣椒爆香，再来上一勺黄豆酱炒出酱香味儿，然后加入两瓢清水。
鲶鱼炖豆腐吃的就是鲶鱼的鲜香，所以直接用清水炖煮就好，这道菜要是用鸡汤炖就显得画蛇添足反而不美了。
处理干净的鲶鱼还不能直接下锅，要用开水烫一下，把鲶鱼表面的粘液清洗干净，这也是土腥味儿的重要来源，这一环节必不可少。
处理掉粘液，把鲶鱼切成三指宽的段下入锅中。
锅中鱼汤沸腾之后，加入少许酱油调色，胡椒粉去腥增香，少许白糖提鲜。
盐要适量，但是李春认为做鲶鱼炖豆腐可以稍微咸一些，这样豆腐吃起来会更有滋味儿。
味道调好之后，先开盖炖煮十分钟将大部分腥味儿挥发掉，这时候再加入豆腐。
豆腐不要用刀切，直接用手掰。
掰出来的茬口虽然参差不齐凹凸不平影响美观，但是这样却能更好的吸附汤汁方便入味儿。
做家常菜没有那么多讲究，怎么好吃怎么做，外观并不重要。
下入豆腐之后继续开盖炖煮五分钟，让豆腐中的豆腥味儿挥发出去，然后再盖上盖子用中小火炖煮。
做鲶鱼炖豆腐没有固定的炖煮时间，所谓千滚的豆腐万滚的鱼，这两种食材凑到一起更是随便招呼。
李春倾向于汤宽一些，尽量多炖一会儿，将豆腐炖到膨胀内部呈蜂窝状的时候吃起来那才香呢。
“师父，鱼收拾好了。”
张磊和魏军各端着一只盆子，将马口鱼和船钉子分装开来，李春轻轻点点头，对此表示相当满意。
船钉子和马口鱼的个体不同，肉质也有很大的区别，混在一起炸无法控制火候。
之前李春并没有叮嘱张磊将两种鱼分装，他自己能想到这一点也算是有进步了，老师很欣慰。
李春挑了几条体型偏大的马口鱼下入豆腐锅中。
大条的马口鱼肉厚，口感发面不适合油炸，跟鲶鱼一起炖可以增加鲜度，炖出来的味道要比炸着吃好很多。
“剩下的鱼用盐，胡椒粉和姜丝腌十分钟，然后清炸。腌制这种小鱼的时候下盐一定要手轻，尝着偏淡炸出来的咸淡口正好，要是尝着正好，炸出来就太咸了。”李春说道。
“我记住了。”
“二叔~~，我来啦！”
张磊去准备炸鱼，工人们结束所有工作准备下班，这时候李子慧蹦蹦跳跳吵吵喊喊的跑了进来，手里还拎着一只红色塑料的金鱼灯笼。
李子慧冲到李春跟前，举着灯笼炫耀着喊道：“二叔你看，好看吗？”
“这是啥东西？”李春明知故问道。
“灯笼，金鱼灯笼，二婶儿给我买哒！”
李子慧说着摁下电源开关，只可惜在明亮的厨房里，小灯笼那萤火之光显得尤为暗淡，几乎看不出亮光。
“这也不亮啊！”李春笑着打趣道。
李子慧皱巴着小脸儿想了一下，突然眼睛一亮，拉着李春来到操作台前。
操作台下面是空的，里面可以存放常用的物品，外面拉着布帘子。
李子慧向下拽了拽李春：“蹲下！”
“干啥？”
“哎呀！蹲下你就知道啦！”
李春笑了笑，很配合的蹲了下来。
李子慧撩起布帘子，拉着李春跟着她的动作钻了进去，顺手还把布帘子放了下来，在外面只能看到一大一小两个屁股高高撅着，还一晃一晃的，逗得大家哈哈大笑。
布帘子里面：“亮不亮？”
李春：“哇~好亮啊！”
外面众人：“哈哈哈.....”
孙淑婷也忍俊不禁，看了一眼身旁微笑抚摸小肚子的闺女微笑着说道：“小慧儿可真有意思，二春也足够耐心。等你们的孩子生下来，肯定会被二春宠上天的。”
蓝兰笑了笑：“小孩子真好，无忧无虑快快乐乐。有时候我都想当小孩子了，没有烦恼真好。”
孙淑婷白了闺女一眼没好气道：“你这一天天的，二春都把你惯成什么样了？你还烦恼？”
“哎~”蓝兰叹息道：“就是因为我男人对我太好了，什么都不让我干，整的我感觉自己好像废物一样。不像你家男人十天半个月不回来一次，我都.....诶？妈你别走啊......”
李春爷俩从帘子后面钻出来，李子慧一脸兴奋意犹未尽的说道：“二叔，咱俩去地窖吧！我的小灯笼在地窖里更亮呢！”
李春捏了捏她都嘟嘟的脸蛋笑道：“不用去地窖，一会儿天黑了去外面看。”
“好的！”
“对了，你二婶儿给你买灯笼就没提什么条件吗？”李春问道。
“没有啊！”
“你二婶儿没让你背古诗？”
李子慧晃了晃手中的灯笼得意的说道：“我会背鱼的古诗！”
听到这话李春愣住了，他想了想，自己好像都不知道关于“鱼”的古诗，小吃货啥时候学会的？
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