第203章 没错，就是摆明了向你宣战。
轻轻松松的扔完一个小炸弹，徐妍夏继续专心做起了烤鸭。
而借着她引出的话题，主持人又采访起了今天的专业评委陈特厨——
“我想问一下陈特厨，提到烤鸭，大家都知道这是咱们京北最为有名的地理性标志美食之一，但它好像并不属于鲁菜，那为什么今天台上的两位鲁菜名门之后赵师傅跟徐总监，都要通过这道菜来展示技法呢？”
“咱们京北的烤鸭虽然并不属于鲁菜，但其实跟鲁菜有很深的渊源。”
就见陈特厨也立刻介绍说，“大家都知道咱们京北烤鸭最初的原型是金陵片皮鸭，在当年传入京北之后，经过宫廷御厨及鲁菜厨师的一步步改良，最终形成了现在的样子，且不说焖，烧这些技法上的渊源了，单就这个卷饼蘸酱带葱丝的吃法，明显就能看出跟鲁菜的关系了。”
“而且从烤鸭这道菜定型以后，咱们京北各家鲁菜馆就把它当成招牌之一，一直延续到现在。当然各家有各家的做法，但总体上，分为挂炉跟焖炉两派。”
陈特厨话音落下，众人再跟随主持人看向台上，就见同样在做烤鸭的两组人马都已经进行到了下一步的环节——
赵炎亭正带着队员用喷壶给鸭身喷脆皮水，随后又搬来一台大功率风扇，给鸭身来回吹风。
并对着镜头解释说，“在传统的制作过程中，自然风干这一步至少需要4-8个小时，就比如我们店里，为了做到极致，一般都是要过夜的，但今天时间有限，只能采取这样的措施来加速风干过程。”
语罢，他悄悄瞥了一眼不远处徐妍夏组的操作台前，就见她们同样在给鸭身上完糖水之后，又把鸭胚放到了架子上，然后拿出一只电吹风给鸭身风干，还时不时的用手摸一下鸭身表面，神色十分小心。
——这点小玩意儿要吹到什么时候？
赵炎亭在心里暗自哼笑了一下，又给自己这边的鸭胚上了一层脆皮水，然后用大功率风扇继续吹。
……
等近一个小时的时间过去，鸭胚表面干度已经达到了他的要求，他又把鸭子放进了电烤炉中悬空挂烤，还特意又对着镜头解释了一下，“大家平时在我们店里吃的烤鸭，都是用正宗的果木烤炉烤出来的，今天同样因为条件有限，我们用的是电烤炉。当然，为了让鸭子吃起来有果木香的香气，我们也做了充足的准备。”
说着就叫徒弟把提前准备好苹果木碎和枣木碎用锡纸包好，又扎上几个小孔，放在了电烤炉角落，开始烘烤起来。
接下来，就等一个小时后烤鸭出炉了。
趁这个时间，徒弟又把已经去核煮到了五分熟的山楂送了过来。
赵炎亭就盛水开火，往锅中加入白糖，准备做他的第二道菜，㸆红果了。
等着水开的功夫，他又瞥了徐妍夏的方向，却见她的烤鸭同样已经进了烤炉，只不过她没有悬空挂，而是平着放在烤炉里的架子上的，在开火之前还特意又放了盘水进去。
那位陈特厨就在评委席上主动替她解释了一下，“很明显小徐今天采取的方法就是焖炉的烤法了，这也是鲁派烤鸭的传统做法。”
“是的。”
徐妍夏点头说，“既然今天回到了鲁菜的主场，我作为鲁菜系出身的孩子，还是想尽可能用长辈传授的方式来诠释食材。”
说着她也准备做其他的菜了。
赵炎亭眼看着她拿出了要用到的食材，居然跟他一样也是山楂和白糖。
而且她也同样盛水开火，把白糖放进了锅里。
赵炎亭不由愣了愣，这丫头……难道也要跟他一样做㸆红果？？？
正好就在这时，主持人也再度去到徐妍夏面前采访起来，“刚才忘了问徐总监的其他菜品，看起来，您的第二道菜也是要用山楂来做吗？”
“没错，”
就见徐妍夏又对着镜头笑了下说，“我的第二道菜也是鲁菜中的一道经典甜品，叫做红㸆三密果，是在原来㸆红果的基础上升级出来的，算是自己的一道改良菜品吧。”
什么？
还是在㸆红果的基础上升级的菜品？？？
这叫赵炎亭更加皱起了眉，这小丫头竟然还真的这么跟他硬扛？？？
却见主持人也忍不住惊讶的说，“那看来您的第二道菜也跟赵师傅的重合了？这可真是史无前例的精彩啊！”
“是的，”
徐妍夏却又带着几分挑衅的笑了笑，说，“说起来，昨天我跟小伙伴们去到了本地一家比较有名的饭店吃饭，结果就发现现在很多厨师并不太懂鲁菜中㸆的这种技法。所以今天也是想趁此机会，向大家展示一下㸆的正确做法，希望还弄不清楚的厨师们都能学一下。”
这话一出，不止赵炎亭自己快要绷不住脸色，其他的几个徒弟也都明显顿了顿。
——呵，这个姓徐的小丫头，这不是明摆着在向他们德萃楼宣战吗？
这是不是有点太猖狂了！
然而没等他们说什么，却听评委席上的乔老师朝他们疾呼了一声，说，“赵师傅，你们的糖汁开了！”
什么？
赵炎亭跟几个徒弟赶忙回神看锅里，这才发现刚才开了火的糖水锅已经在翻滚着冒大泡了！
这可不好！
他赶紧将火力调小，又搅动了几下，顺便又一脸尴尬的跟乔老师道了声谢。
然后，就将山楂倒了进去。
……
眼看又是一个小时过去，已经到了交卷时刻。
随着各组菜品出炉，摄影棚里弥漫着满满的浓香。
由于姚益安跟金介祥的菜品用时较短，为了避免他们的菜变凉影响口感，趁着另两组人手片鸭子的功夫，今天的点评就先从他们开始了。
——
“姚老师今天的出品很不错嘛！”
评委席上的乔老师在尝过姚影帝的那道法式香煎鸭胸后，率先点起了头，“熟度刚好，汁水也足，也没什么腥味，最重要的是味道很够，比上一站大有长进！”
老朋友惠博士也跟着点头说，“确实吃起来比上一站的菜品有滋味多了。没想到我们京北的填鸭用这样的手法做出来也是很好吃的。”
“而且跟京白梨及小米饭的搭配也很亮眼，”
专业评委陈特厨也把他夸了两句，“虽然难度不是很高，但是味道还是不错的。”
一身大佬气质的汪会长也点头说，“中餐西做的方法，摆盘也很漂亮，还是比较合格的。”
等话音落下，四位评委们就一起打出了分数——
两个四分，一个三分，一个五分。
再加上大众评委的六十九分，最终姚益安得到了八十五分的成绩。
虽然没有那么高，但至少也不低，就算这次真的要出局，好歹也还是能留住一些面子的。
——
要知道这还是今早徐妍夏给他的建议，说他的创意跟做法都还可以，只要能把调料给足，成绩应该不会差到哪儿去。
姚益安跟评委们鞠躬道了谢，心里再度庆幸今早抱对了大腿。
……
紧接着评委们又开始点评金介祥组的菜品——
“芙蓉鸭片算是一道淮扬菜，从外形上来说，金老师这次的出品还是可以的，”
陈特厨率先从专业的角度发言说，“鸭肉片得比较薄，颜色也能过关。但是有一个比较重要的问题，就是腥味没有去干净。”
说着还特意解释了一下，“其实这道菜并不太适合用京北填鸭来做，因为填鸭肉质比较肥，肉一肥就比较容易有腥味。所以正宗的应该用江南地区的湖鸭来做，因为湖鸭肉质比较瘦，腥味也比较好去。”
“当然，另外一道鸭蓉豆腐羹确实是用填鸭来做的，但它有一个核心要素，就是糟香一定要够，要让香糟的香味渗透到鸭蓉跟豆腐里头，再把鸭肉的鲜味给它提出来。”
“但是你在第一步腌制鸭子的时候，香糟跟黄酒都没有给够，所以吃起来香味不足。”
陈特厨的话音落下，其他评委都跟着点了点头。
乔老师还特意问了金介祥一句，“金老师，其实我有点奇怪啊，我吃过您的御味餐厅，烤鸭做的还挺不错的。我记得上回在扬州，您还特意用当地的湖鸭做了道挂炉烤鸭，只不过当时鸭子没有用对。”
“眼下回到京北了，您怎么不做烤鸭，做起淮扬菜来了？您要是做烤鸭的话，应该会比这两道的效果更好。”
“呃……”
这叫金介祥噎了噎。
就见他的那帮队员们却都纷纷瞥了眼不远处赵炎亭的方向，满脸都是有苦说不出的意味。
——没错，他们店最拿手的就是挂炉烤鸭，这次本来要做的也是挂炉烤鸭。
谁料今早这德萃楼一脚插了进来，以带他们进决赛，还要给他们投资引流为条件，硬是叫他们改了菜单。
……
“感谢乔老师的肯定，”
一片怨念中，金介祥只能硬着头皮解释说，“挂炉烤鸭确实一直是我们御味餐厅的主打菜品，这次主要是考虑上次已经做过了，回到京北想给大家来一些惊喜。”
……
这般情景，场外的叶舒跟小珍姐互看了一眼，都没忍住笑了出来——
装吧，继续装！
叫他们乱抱大腿，现在翻车成这样，只怕这场都不一定能留下。
活该！
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