第526章 酒牌子

聚香楼的生意开局很是热闹，每天不到午初，那便是宾客盈门。

大堂里的跑堂伙计，都有些招呼不过来，一个个恨不得脚底生风。

楼上的包间更是爆满，中午来还能寻到空，晚上那就别想了。

特别让梨月高兴的是，每一桌客人来吃饭，点菜的同时都要尝新。

她们主推的金陵烤鸭子，几乎是桌桌必点，后厨烤都烤不完。

这几天烤鸭师傅张三官说了好几次，让梨月千万盯着城外庄上的鸭子。

他们用的肥白鸭子，都是庄子上给送来，每天顶着城门赶着送。

烤鸭子所用的白鸭肉，需要越肥越好，个头至少要五斤，六斤的话更好。

这样的肥鸭子脱了毛涂了料，烤出来才是枣红色油光水滑，既不老也不硬，皮和肉不分开，油亮酥脆细嫩鲜美。

但凡养鸭子的人不经心，鸭子瘦了不肥，个头小不够秤，招牌可就砸了。

这话张三官答应来的时候，就反复的叮嘱，还跟着梨月去庄子上看过。

这种白鸭子京师周边不算多，凡是种好的，梨月都让人买来了。

幸亏覃乐瑶这个庄子够大，特意拨出一块池塘带院子，给他们养鸭子。

头一批的鸭子是京师附近收的，后来又托人从南边买了一批种鸭。

梨月花月钱雇了个专门养鸭子的人，带着四个庄妇一起看养鸭子。

好在现在已经是初夏，天气和南边也都差不多，鸭子在外散养。

梨月想着等到秋天的时候，还要在庄子上搭个棚子，给这些鸭子取暖。

张三官的烤鸭手艺确实是好，杀鸭拔毛收拾，他都要仔细盯着。

烤鸭子的时候更是不顾炎热辛苦，每次开炉门都要亲自查看。

五月中的天气，烤炉子旁边当真是人都能烤熟，亏他撑得住不中暑。

这份辛苦手艺，连曹婶子都点头称赞，说人家这月钱赚的实在。

曹婶子这边的灶房，则是另外一番光景，活似打仗似得。

大灶房光炒菜就有四个灶口，还有两个灶做蒸点，都是从早到晚不停火。

普通清炒小菜，交给二把刀的师傅去做，曹婶子只指点一二。

正经大菜则是曹婶子亲自做，有时候她一个人管两三个灶。

比起几年之前在凤澜院小厨房，梨月觉得曹婶子的手艺更利落了。

聚香楼的买卖迎了开门红，可说起来还是有一样不如意。

这不如意的地方，便是酒楼不能自酿酒水，他们只能往铺子里买酒。

吃着大菜与烤鸭子，谁不要喝几杯酒小酌助兴？

可聚香楼每到晚上的时候，趸来的酒就不够用，总让客官们扫兴。

本朝的规矩，并不是每家铺面，都能酿酒买酒，必须有官家颁发的凭据。

京师里的酒楼食肆，只有几十家有酿酒的凭据。

比聚香楼还阔气的酒楼，没有酿酒凭据只能买酒的，那也是比比皆是。

京师铺面的酿酒凭据，是承天府颁发的，模样很是简单。

一尺长五寸宽的木牌，正面是  “酒”字，背面“酿卖课税”四个字。

这官府颁发的牌子，民间就俗称唤做酒牌子，是酿酒合法的凭据。

梨月早就听人说过，本朝严管私自酿酒，还是太祖皇爷时候的政令。

那时候天下刚刚大定，各地都要与民休息，粮食更是珍贵如珠。

酿酒是个极为消耗粮食的事儿，因此太祖皇爷几十年严禁民间酿酒。

后来天下承平的日子久了，粮食也渐渐丰厚了些，这禁令就慢慢松了。

再后来各地州县官府便开始颁发酒牌子，有这个凭据的铺子就可以酿酒。

当然这酒牌子也不是白白颁发的，酿酒的铺子要交重税，谁也不能免。

本朝对于普通商铺的税法倒是不重，但对于酒就要收双份的税。

酿酒要单独收一份酒曲税，卖酒还要收商税，可说是都不便宜。

京城的酒楼之中，像是翠华楼、醉仙楼这样的大买卖，酒税都不少交。

特别是醉仙楼以酒著名，酿酒的酒曲堆积如山，税钱怕也交的钱山似得。

但哪怕是肯交重税，承天府的酒牌子也不好拿，毕竟想要的铺子太多。

京师里头毕竟人烟稠密，家家户户都算有点小钱，肯买酒的人太多。

无论是几十文钱一斤的散酒，还是几两银子一斤的精酿。

酒浆无论贵贱，只要有人卖，就绝对有人买，敢晚了还买不着呢。

梨月思忖着，那些有名的南酒，类似金华酒绿豆酒，还可以从外头买来。

但是烧酒、米酒、果子酒，还是要自酿自卖，才能不受制约。

省得那些酿酒铺子拿着乔，动不动就说货少，时不时要加价。

这事梨月回禀过覃乐瑶，她听说后没太往心里头去，还安慰梨月别着急。

说是这么大的酒楼都开起来了，这点事可以慢慢去办。

后来覃乐瑶亲自打听，听闻发放酒牌子的衙门，是承天府下属课税司管。

新领个酒牌子也容易，大家私下都是熟人，只要交八百两银子打点就成。

“承天府课税司是个死要钱的衙门，不过咱们这样官宦人家，人家也得给些面子。旁的买卖若要酒牌子，少不得一千两银子打点，还要再等上半年。这银票子是奶奶给你的，你出二门带上平安小厮，一起去税司衙门，就提是覃家的买卖好了，奶奶都打听清楚了。”

这天梨月正收拾了小厨房，打发了帮厨婆子丫鬟，给上房预备午膳。

覃乐瑶就让采袖拿银票，给梨月送来了，让她去官衙打点，申领酒牌。

“银票上是一千两，你们先去钱庄兑了，拿八百去打点。剩下的二百你收在酒楼账上，做生意上的盘缠。另外记得预备点散碎银包，课税司门房也要打点，有个二三两银子就够。”

采袖一五一十叮嘱明白了，梨月手里拿着银票，却是犹豫了许久。

其实依着她的心意，并不想照例去孝敬官衙，近千两的银子白打水漂儿。

这几天她已经另外寻了个门路，还是听聚香楼里的客人说起的。

京城的东门外连接着往北通州的大路，因此漕运来的米粮仓就在这边。

公仓私仓的粮食一多，依着粮仓就有许多酿酒作坊。

京师城外的酒坊归县城里头管，酒牌子发放的比较宽松。

反正同样是要花银子，不如把这银钱分出些来，买个带酒牌子的酿酒坊。


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